Cranberry & blueberry tofu muffins 豆腐紅藍莓小鬆餅

Cranberry & blueberry tofu muffins 豆腐紅藍莓小鬆餅, 材料可做6個

蛋糕材料:

硬豆腐70g

低筋麵粉170g

雞蛋1隻

泡打粉7g

無鹽牛油30g

Extra light橄欖油50g

白砂糖 5 table spoon 

盬少許

紅莓乾適量 (先用熱水浸好去油)

新鮮藍莓適量 (洗好放冰間急凍)

做法: 

1. 打發雞蛋, 牛油及砂糖, 加入油, 盬拌勻, 豆腐壓碎, 有白粒也沒問題, 再加入紅莓乾及所有乾材料輕力拌勻即可. 

2. 放糕糊入鬆餅盤, 之後再放入藍莓, 每個放入4-5粒按實. 

4. 焗爐預熱, 160'c焗20mins, 目测為準.

Blackberry crumble pie 黑莓金寶批

Blackberry crumble pie 黑莓金寶批

材料可做6個

材料: 

中筋麵粉 250g

白砂糖80g

泡打粉 1/2 tea spoon

玉桂粉 1/2 tea spoon 

鹽 少許

檸檬皮 半個

無鹽牛油70g

Extra light 橄欖油 70g

雲呢拿油 11/2 tea spoon

新鮮黑莓適量 (先放冰格雪硬, 加入11/2table spoon糖及少許檸檬汁備用)

做法: 

1. 所有材料(黑莓除外) 放入攪拌機拌勻至粒狀.

2. 將餅料放入muffin pan, 底層按實, 再放上黑莓, 之後再放上餅料及早餐燕麥(oat clusters). 

3. 預熱焗爐, 170'c 烤焗45mins, 一定要放涼才取出金寶批(如未放涼批底會散開不能成形)