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2/27/2015

Wholemeal buns with cream cheese topping 忌廉芝士全麥包


Wholemeal buns with cream cheese topping 忌廉芝士全麥包
材料: 湯種 (20g高筋粉加100g水煮至糊狀, 放涼待用)
高筋粉210g
全麥粉60g
Extra light欖油 23g
白砂糖40g
鹽2g
蛋液40g
牛奶90g
酵母4g

忌廉芝士 cream cheese topping: 
室溫cream cheese 100g
白砂糖25g
蛋黃一隻
低筋粉30g

做法: 
1. 面粉過篩並放入所有材料入麵包機內, 按dough建, 攪拌成團及起薄膜, 大約30mins.
2. 在機內發酵45mins, 取出排氣靜置10mins, 做型並再發酵45mins.
3. 忌廉芝士加入糖攪拌成糊, 加蛋黃及過篩低粉. 放入膠袋內再剪一角, 在發好的面團上擠圓圈. 
4. 焗爐預熱180'c 15mins, 鋪上錫紙(因為W焗爐底火) 入爐時調低到底160'c焗15mins即成.














2/24/2015

Lemon pound cake with lemon juice glazing 滿屋檸檬香


Lemon pound cake with lemon juice glazing 滿屋檸檬香
面: Caster sugar 及檸檬汁適量
1. 粉過篩及加入所有材料, 糖水除外. 攪拌均勻. 並在漿面放上三塊用糖浸過的檸檬片. 
2. 效入已鋪牛油紙的焗盤內, 爐預熱10mins 160'c. 之後放入爐內焗35-40mins. 在最後兩分鐘塗抹檸檬糖水即成. 




2/23/2015

Organic wholemeal bread with raisins 有機紅糖提子麥包

Organic wholemeal bread with raisins 有機紅糖提子麥包
材料: 湯種(20g高粉加100g水煮成糊放涼待用)
高粉205g
有機全麥粉65g
古法紅糖 35g
盬2g
半脫脂奶90g
牛油23g
酵母4g
蛋液40g
黑葡萄乾適量(先用熟水浸軟)
1. 將鮮奶加熱微溫加入紅糖攪拌均勻放涼
2. 麵粉過篩, 所以材料包括葡萄乾放入麵包機內(牛油除外) 按dough制攪拌15分鐘, 之後加入牛油再度攪拌最少半小時至光滑面團.
3. 在機內發酵一小時, 取出排氣靜置十分鐘. 開始造型並再發酵45分鐘.
4. 焗盤連錫紙預熱180'c十分鐘(因為whirlpool蒸焗爐只有上火加熱風) 放入麵團, 再轉160'c焗18分鐘即可. 



2/22/2015

Spicy turnip cake 香脆麻辣蘿蔔糕


Spicy turnip cake 香脆麻辣蘿蔔糕
用Whirlpool蒸焗爐所做的蘿蔔糕, 外脆內軟, 就算放向度成個鐘都會保持香脆! 少油更健康, 又唔駛煎到成頭煙~

用錫紙焗塗少許油在底, 舗上蘿蔔糕粒粒, 面再加少許油, 預熱200'C 10mins, 用grill+風mode焗25mins, 盤子放第三格, 不用反底已經能做到底面都燶. 食時再淋上麻辣醬汁, 美味! 



2/21/2015

新年甜品: 低糖鮮奶椰香红豆糕


新年甜品: 低糖鮮奶椰香红豆糕
可做兩個15cm方型玻璃盤
材料: 
椰汁層: 魚膠片9g
白砂糖:25g
鮮奶: 30g
罐頭椰汁: 93g
熟水: 177g 
(液體加起來共300g) 
魚膠片用凍水浸軟待用, 其他所有材料加熱至糖溶, 立即離火並遂少加入魚膠片, 放涼慢慢倒入盤子避免起泡, 放雪櫃最少2小時至定型. 



紅豆層: 魚膠片:18g
紅豆湯(先浸豆一晚, 煲諗不要起沙並自行加減糖份(紅糖), 比平常甜多少少就夠, 因為還要加入椰奶) 隔渣只要甜湯: 500g
罐頭椰汁: 50g
鮮奶:50g
液體合共600g
魚膠片用凍水浸軟待用, 其他所有材料加熱, 離火並遂少加入魚膠片, 先舖好红豆渣粒粒在椰奶層上, 放涼慢慢倒入盤子避免起泡, 放雪櫃最少2小時至定形. 食時先放回室溫半小時, 再做刀介開脫模切件.
 


2/20/2015

過年剩菜變身: 港式鮮茄焗豬扒飯


過年剩菜變身港式鮮茄焗豬扒飯
茄汁材料: waitrose罐頭蕃茄
雞粉少許
細蕃茄四至五粒
洋蔥一個
Bay leave一塊
調味料: 糖/盬/鼓油適量
Rosemary 1tsp
青豆carrot 適量
雞蛋兩隻
白糙米飯五碗
做法: 飯放涼, 先炒雞蛋放飯面再加入炒熟靑豆同carrot, 加少許盬拌勻.
下煱炒香洋蔥及carrot, 加入罐頭蕃茄, bay leave & Rosemary 及調味料. 加蓋煮15-20'mins. 最後加入鮮茄煮十分鐘, 淋汁上拌好及放滿豬扒及大蝦的飯面, 入焗爐烤15mins即成. 





2/14/2015

Dry aged 8 days Wagyu beef 熟成8日日本和牛

Dry aged 8 days Wagyu beef 
熟成8日日本和牛
方法: 1.向超市直接買牛扒打開包裝, 放在雪櫃最高一格8日, 當中每隔兩天反轉一次.
2. 吃時先放室溫半小時, 因和牛油份超多, 只需落好少抽, 大中火每面煎2分鐘即成, 外脆內軟重牛味! 好味過平常冇aged過嘅牛扒好多倍! 食嗰陣只要加海盬. 








2/12/2015

Seafood bouillabaisse 海鲜馬赛魚湯


Seafood bouillabaisse 海鲜馬赛魚湯
11人份量
材料: 法國blue mussels 一包
海蝦20隻
水蟹2隻
三文魚塊(切開8小塊)
任何白身魚(切開8小塊)

調味料: 新鮮fennel 一個切片
洋蔥一個切片
Bay leaves 三片
Fennel seed 1tps
Black pepper 適量
番茄醬適量
番茄purée 一盒
魚湯一盒(可自己整但我時間不夠, 用現成買的)
Pernod茴香酒2 tps
硬麵包適量(攪碎)
Dill香草適量
橙(橫切六大片, 先用滾水去䃳清洗乾淨)

做法:
1. 先用滾水煮mussels及蝦至7成熟, 變色及開口立刻撈起備用, 煮過嘅水留起. 
2. 15隻蝦去㝅及頭, 餘下5隻保留完整, 下㦜炒香蝦㝅/頭, 放入全部調味料及橙三片(Pernod, dill 及麵包除外) , 滾大約45mins至完全出味.
3. 隔渣留下湯底, 加入放入各種魚類及蟹煮熟, 最後放入mussels, 海蝦及麵包碎, 橙三片再煮一陣, 最後加Pernod 酒及dill香草.
4. 吃時可分開湯喝, 海鮮用大盤下面用火煱爐開小火保溫. 













2/08/2015

馬來麵包㗎喱雞 Malay curry chicken in a bun


馬來麵包㗎喱雞 Malay curry chicken in a bun
麵包材料: 夠做一個22x22cm錫紙盤另加兩個餐包. 
湯種150g (30g高粉+150g水, 加熱煮成糊放涼待用))
高筋粉450g
砂糖75g
鹽2g
雞蛋65g
奶粉(我用full cream 咖啡伴侶代替) 10g
半脫脂牛奶150g
酵母8g
牛油40g
1. 全部材料(牛油除外) 放入麵包機(dough制)內攪拌15min, 之後放入切細牛油攪拌至光滑起模(大約30mins), 關機直接在機內第一次發酵1.5hrs
2. 取出麵團排氣搓揉, 靜置10mins, 搓成大片圓形蓋上已經包好錫紙的方形錫盤,內有煮熱的咖喱雞, 包好, 第二次發酵30mins. 
3. 包面塗抹蛋液並用較剪剪出花紋.
4. 預熱焗爐170'c 焗25mins. 
5. 出爐後放置15mins即成.

麵包超級鬆軟, 用刀好似切蛋糕咁切成八大份反起成星星形, 好好味又見得人吖! 




馬來風味㗎喱雞(最好一天前整定更入味)
香料: Homei印度㗎喱粉一包(各大超市有賣)
Cumin powder適量
Garum masala適量
Turmeric 適量
Cinnamon stick 一支
Bay leave 三塊
Chilli flakes 2 tablespoons 
Coriander seed 1 tablespoons
Black pepper 1 tablespoons

材料: 
洋葱一個
蒜頭6粒
全雞一隻
水一杯(太濃自行加減)
㰖油, 糖, 鹽及鼔油適量
椰醬一小包

1. 將洋蔥及蒜頭用攪拌器切細, 加油炒香並加入所有香料炒成醬並加水,  糖, 鹽及鼔油調味.

2. 加入切細全雞, 煲大約一小時並再調味, 熄火加入椰奶, 待涼放雪櫃一天

3. 番熱及時倒入已鋪焗爐紙的錫纸盤(防燶底) 再用兩層錫紙包好面再鋪麵團即成.