3rd attempt: french baguette 法棍

材料比例: 

polish 100:100:0.2 

水:法國面粉:酵母

主面團 100:60:60:2:0.2 

法國面粉:polish:水:鹽:酵母

今次材料可做8個22cm小法棍:

Poolish液種

熟水100g

法國面粉100g

酵母1/2茶匙

主麵團

法國面粉320g

polish192g

水192g

鹽6.5g

酵母1茶匙

1. Poolish 室溫發酵3hr至起泡, 放雪櫃12hr, 用時放室温2hr.

2. 加入所有材料到麵包機, dough 制攪拌至光滑, 大約10mins, 機內第一次發酵1hr.

3. 取出面團, 因為非常濕, 要灑大量粉在底及面, 左右上下對摺數次, 放入有蓋盒內第二次發酵2hrs.

3. 取出面團, 灑粉, 分割成8等份並靜置20mins. 造型第三次發酵45mins. 入爐前割包. 

4. 焗爐連盤子預熱230'c 20mins, 轉蒸焗mode210'c 烤15mins, 再轉convent 烤焗

210'c 烤15mins 即可. 

Choco & Banana muffins with banana cream cheese filling 香蕉巧克力雙層小鬆餅

Choco & Banana muffins with banana cream cheese filling 香蕉巧克力雙層小鬆餅, 材料可做6個

蛋糕材料:

香蕉蓉70g

低筋麵粉165g

無糖可可粉15g

雞蛋1隻

泡打粉7g

無鹽牛油40g

Extra light橄欖油40g

白砂糖6 table spoon 

盬少許

忌廉芝士餡材料:

室溫Cream cheese 65g

Icing sugar 2 1/2 table spoon

低筋麵粉15g

香蕉蓉80g

做法: 

1. 打發雞蛋, 牛油及砂糖, 加入油, 盬拌勻, 再加入香蕉蓉及所有乾材料輕力拌勻即可. 

2. Cream cheese材料全部攪拌均勻.

3. 紙杯先放一層糕糊, 再放一層cream cheese, 面再放一層糕糊, 表面放一片香蕉裝飾. 

4. 焗爐預熱, 160'c焗25mins, 目测為準.

養生杞子栗容糙米軟包

材料可做2個18cm花花軟包

材料: 高筋麵粉250g

白砂糖20g

鹽3g

糙米飯100g (白飯:糙米3:1, 可用隔夜或放涼米飯, 不可用熱的)

水30-40g (視乎面團吸水情況慢慢加入)

鮮奶120g

Extra light橄欖油20g

酵母3g

無花果乾 1粒(切碎, 我一開始就加入使其溶入面包中增添香氣, 如喜歡吃原粒可在攪拌最後五分鐘才放入)

杞子適量 (用水沖洗切碎不要浸軟)

栗子容

即食栗子10粒切碎

栗子醬適量

做法: 

1. 所有材料放入麵包機內攪拌成光滑面團, 大約20-30mins. 當中按吸水情況慢慢加入清水, 不要過急因為米飯也是水份之一. 

2. 在機內發酵至兩倍大, 40-60mins.

3. 取出排氣靜置10mins, 造型, 塗抹栗子容, 並二次發酵40mins. 

4. 焗烤160'c 20-25mins (視乎焗爐温度, 各牌子都不同, 如爐温凖180'c 15-20mins, 目測)

Pull apart Rosemary pizza bites 迷迭香粒粒pizza

麵包材料:(可造一個10"大麵包圈): 

高筋粉180g

全麥粉20g

熟水120g

盬3g

Extra light 欖油8g

Rosemary 1tsp

速溶酵母2g

Pizza材料: 

Mozzarella cheese

Pepperoni

Cheddar cheese

番茄意粉醬

以上pizza材料適量

做法: 

1. 將所有麵包材料收入麵包機內攪拌成光滑面團, 大約20-30mins. 在機內發酵60mins至兩倍大.

2. 取出排氣並靜置10mins, 切開成細條並切成一粒粒小面團. 

3. 面團放入LC 湯碟, 在底先塗抹少許油, 並隨意放入pizza材料, 再放小面團, 最後在表面灑上芝士及㰖油.

4. 二次發酵45-60mins

5. 焗爐預熱, 之後轉160'c 烤20-25mins, 自行目測及各焗爐溫度不同, 或可改為180'c. 

Earl grey tea muffins 伯爵茶小鬆餅奶茶icing

Earl grey tea muffins 伯爵茶小鬆餅奶茶icing. 以下材料可做六個7cm大muffin.

材料: 

低筋麵粉170g

伯爵茶包兩個(直接用茶葉)

雞蛋2隻

牛奶16g

白砂糖6 tablespoon 

泡打粉7g

牛油40g

Extra light 欖油40g

奶茶icing

煉奶少許

濃味伯爵茶少許(一茶包用少許熱水沖茶)

Icing sugar 2-3 table spoon

做法: 

1. 雞蛋加入糖打至起泡再加入巳溶解牛油及油, 牛奶.

2. 加入所有乾材料慢慢拌勻. 放入muffin盤, 另可再加白巧克力粒粒在糕面或不加. 

3. 焗爐預熱, 之後轉160'c焗25mins. 

4. 蛋糕放涼, 奶茶icing 加入所有材料拌勻成糕狀, 塗上糕面即可. 

Soft bread with brown rice & organic figs 糙米無花果軟包

 

Soft bread with brown rice & organic figs 糙米無花果軟包

利用剩下的米飯, 就可以做出口感鬆軟又有彈的軟包啊! 水份比例比一般加種面包更多, 因為米飯吸水性高. 

材料: 高筋麵粉250g

白砂糖20g

鹽3g

糙米飯100g (白飯:糙米3:1, 可用隔夜或放涼米飯, 不可用熱的)

水30-40g (視乎面團吸水情況慢慢加入)

鮮奶120g

Extra light橄欖油20g

酵母3g

無花果乾 3粒(切碎, 我一開始就加入使其溶入面包中增添香氣, 如喜歡吃原粒可在攪拌最後五分鐘才放入)

做法: 

1. 所有材料放入麵包機內攪拌成光滑面團, 大約20-30mins. 當中按吸水情況慢慢加入清水, 不要過急因為米飯也是水份之一. 

2. 在機內發酵至兩倍大, 40-60mins.

3. 取出排氣靜置10mins, 造型並二次發酵40mins. 

4. 焗烤160'c 20-25mins (視乎焗爐温度, 各牌子都不同, 如爐温凖180'c 15-20mins, 目測)

Jacob's club orange flavour biscuit pound cake 積及鮮橙巧克力磅蛋糕

Jacob's club orange flavour biscuit pound cake 積及鮮橙巧克力磅蛋糕

小時候的味道

蛋糕材料: 

低筋麵粉 180g

Extra light橄欖油 80g

雞蛋2隻

鮮奶16g

白砂糖 6 tablespoon

泡打粉 7g

鮮橙皮1個切碎 (橙用鹽洗刷過再用熱水浸去臘)

紅莓乾適量(浸熱水去油/糖份, 切碎)

蛋糕面材料:

鮮橙肉

柑橘醬 marmalade 適量

牛奶巧克力80g 

牛油26g 

橙皮適量

做法: 

1. 雞蛋加糖打發均勻並慢慢加入欖油及奶, 再加入全部蛋糕材料(橙皮加入2/3個)

2. 糕面中間介一刀, 兩旁放上鮮橙肉

3. 160'c焗35mins (爐溫各異, 準確的可用180'c.)

4. 取出放涼, 塗上柑橘醬在糕面, 巧克力加牛油隔水坐溶並淋上蛋糕中間.

5. 柑橘醬加餘下橙皮撈均勻, 並放上巧克力醬上面即可. 

A貨勝香園豬仔包

A貨勝香園豬仔包

今次用咗做法棍剩下的poolish液種, 可做4個11cm大豬仔包, 皮薄要脆, 一定要用蒸焗法(沒有蒸焗爐可以預熱210'c(或230'c不同牌子焗爐温度會偏差)) 再向爐內每5-10mins 噴水產生蒸氣)

材料: 

Poolish 液種 45g 

(法國麵粉或高筋粉, 比例100:100:0.2, 水:粉:酵母) 拌勻, 放室溫起泡後放雪櫃12hrs, 用時放室溫2hrs備用. 

高筋麵粉200g

水120g

Extra light 橄欖油 8g

酵母3g 

盬2g

做法: 

1. 所有材料拌勻放麵包機按dough制搓至光滑面團, 大約20-30mins.

2. 機內第一次發酵1hr, 取出麵團輕手排氣, 不要再搓, 左右上下對摺即可. 進行機內第二次發酵1hr. 

3.  灑粉, 取出麵團切成四等份, 造型並第三次發酵1hr.

4. 割包或可不割, 焗爐預熱230'c, 蒸焗210'c 15mins, 再轉烤焗210'c 10-15mins.

5. 放涼, 麵包切半, 並用non stick乾鑊烤燶, 塗上有鹽牛油, 加上幾滴新鮮檸汁及蜂蜜, 即成檸蜜脆脆. 

Cinnamon Apple muffins 玉桂蘋果小蛋糕

Cinnamon Apple muffins 玉桂蘋果小蛋糕

材料可做六個7cm大muffin

材料: 低筋麵粉175g

玉桂粉5g

雞蛋2隻

牛奶16g

紅糖6 tablespoon

室溫牛油 40g

Extra light 橄欖油 40g

泡打粉5g

Rum酒1 tea spoon (可加或不加)

蘋果1個(去核切片分成六等份, 放入加了檸檬汁的水浸住防發黑, 或鹽水也可以)

做法: 

1. 先打發牛油及紅糖, 後加入欖油及雞蛋, 牛奶, rum洒打均勻,  加入過篩麵粉及泡打粉攪拌均勻. 

2. 將蛋糕糊放入焗盤, 表面放上蘋果片, 盡量按實. 

3. 焗爐預熱, 150'c 焗25mins (我部焗爐溫度較高, 所以所有食譜都減了20'c, 如爐溫準確, 可以170'c焗)

4. 取出放涼並灑上糖粉裝飾. 

2nd attempt: mini baguette 第二次試驗迷你法棍

2nd attempt: mini baguette 第二次試驗迷你法棍, 今次用了台灣blog的面包師傳用料比例recipe, 時間有更改, 出來效果比上一次滿意, 但當然氣孔沒專業師傳般的平均: 

http://m.xuite.net/blog/philipwuhl/twblog/214931432

材料比例: 

polish 100:100:0.2 

水:法國面粉:酵母

主面團 100:60:60:2:0.2 

法國面粉:polish:水:鹽:酵母

今次材料可做4個22cm小法棍

法國面粉160g

polish96g

水96g

鹽3.2g

酵母1/2茶匙

1. Polish 室溫發酵3hr, 放雪櫃12hr, 用時放室温2hr.

2. 加入所有材料到麵包機, dough 制攪拌至光滑, 大約30mins, 機內第一次發酵1hr.

3. 取出面團, 灑粉, 左右上下對摺數次, 放回機內第二次發酵2hrs.

3. 取出面團, 灑粉, 分割成四等份並靜置20mins. 造型第三次發酵45mins. 入爐前割包. 

4. 焗爐連盤子預熱230'c 20mins, 轉蒸焗mode210'c 烤15mins, 再轉convent 烤焗

210'c 烤15mins 即可. 

Muffins with choco cream cheese filling 朱古力忌廉芝士餡muffins

Muffins with choco cream cheese filling 朱古力忌廉芝士餡muffins

Muffin材料: 低筋面粉180g

雞蛋1隻

白砂糖35g

蜂蜜35g

Extra light 橄欖油50g

牛奶75g

泡打粉4.5g

鹽少許

雲呢拿油2-3滴

Cream cheese 餡

朱古力粉8-10g

室溫Cream cheese 50g

砂糖12g

牛奶少許

做法: 

1. 蛋加入砂糖及蜂蜜攪拌均勻, 並慢慢加入欖油及雲呢拿油, 再加入過篩面粉, 泡打粉及鹽拌勻即可. 將蛋糕糊放入muffin 盤至8分滿.

2. Cream cheese 加入砂糖攪拌至半溶, 加入牛奶及朱古力粉拌勻, 放入膠袋, 剪一小角並唧入蛋糕糊中間. 

3. 表面灑上早餐燕麥, 預熱焗爐200'c 15mins, 160'c 烤25-30mins. 焗好可加icing或唔加, 只是icing sugar 加少許牛奶淋上蛋糕面即可.