Cranberry & blueberry tofu muffins 豆腐紅藍莓小鬆餅, 材料可做6個
蛋糕材料:
硬豆腐70g
低筋麵粉170g
雞蛋1隻
泡打粉7g
無鹽牛油30g
Extra light橄欖油50g
白砂糖 5 table spoon
盬少許
紅莓乾適量 (先用熱水浸好去油)
新鮮藍莓適量 (洗好放冰間急凍)
做法:
1. 打發雞蛋, 牛油及砂糖, 加入油, 盬拌勻, 豆腐壓碎, 有白粒也沒問題, 再加入紅莓乾及所有乾材料輕力拌勻即可.
2. 放糕糊入鬆餅盤, 之後再放入藍莓, 每個放入4-5粒按實.
4. 焗爐預熱, 160'c焗20mins, 目测為準.
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