馬來麵包㗎喱雞 Malay curry chicken in a bun
麵包材料: 夠做一個22x22cm錫紙盤另加兩個餐包.
湯種150g (30g高粉+150g水, 加熱煮成糊放涼待用))
高筋粉450g
砂糖75g
鹽2g
雞蛋65g
奶粉(我用full cream 咖啡伴侶代替) 10g
半脫脂牛奶150g
酵母8g
牛油40g
1. 全部材料(牛油除外) 放入麵包機(dough制)內攪拌15min, 之後放入切細牛油攪拌至光滑起模(大約30mins), 關機直接在機內第一次發酵1.5hrs
2. 取出麵團排氣搓揉, 靜置10mins, 搓成大片圓形蓋上已經包好錫紙的方形錫盤,內有煮熱的咖喱雞, 包好, 第二次發酵30mins.
3. 包面塗抹蛋液並用較剪剪出花紋.
4. 預熱焗爐170'c 焗25mins.
5. 出爐後放置15mins即成.
麵包超級鬆軟, 用刀好似切蛋糕咁切成八大份反起成星星形, 好好味又見得人吖!
香料: Homei印度㗎喱粉一包(各大超市有賣）
Cumin powder適量
Garum masala適量
Turmeric 適量
Cinnamon stick 一支
Bay leave 三塊
Chilli flakes 2 tablespoons
Coriander seed 1 tablespoons
Black pepper 1 tablespoons
材料:
洋葱一個
蒜頭6粒
全雞一隻
水一杯(太濃自行加減)
㰖油, 糖, 鹽及鼔油適量
椰醬一小包
1. 將洋蔥及蒜頭用攪拌器切細, 加油炒香並加入所有香料炒成醬並加水, 糖, 鹽及鼔油調味.
2. 加入切細全雞, 煲大約一小時並再調味, 熄火加入椰奶, 待涼放雪櫃一天
3. 番熱及時倒入已鋪焗爐紙的錫纸盤(防燶底) 再用兩層錫紙包好面再鋪麵團即成.
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