2nd attempt: mini baguette 第二次試驗迷你法棍

2nd attempt: mini baguette 第二次試驗迷你法棍, 今次用了台灣blog的面包師傳用料比例recipe, 時間有更改, 出來效果比上一次滿意, 但當然氣孔沒專業師傳般的平均: 

http://m.xuite.net/blog/philipwuhl/twblog/214931432

材料比例: 

polish 100:100:0.2 

水:法國面粉:酵母

主面團 100:60:60:2:0.2 

法國面粉:polish:水:鹽:酵母

今次材料可做4個22cm小法棍

法國面粉160g

polish96g

水96g

鹽3.2g

酵母1/2茶匙

1. Polish 室溫發酵3hr, 放雪櫃12hr, 用時放室温2hr.

2. 加入所有材料到麵包機, dough 制攪拌至光滑, 大約30mins, 機內第一次發酵1hr.

3. 取出面團, 灑粉, 左右上下對摺數次, 放回機內第二次發酵2hrs.

3. 取出面團, 灑粉, 分割成四等份並靜置20mins. 造型第三次發酵45mins. 入爐前割包. 

4. 焗爐連盤子預熱230'c 20mins, 轉蒸焗mode210'c 烤15mins, 再轉convent 烤焗

210'c 烤15mins 即可.