A貨勝香園豬仔包

A貨勝香園豬仔包

今次用咗做法棍剩下的poolish液種, 可做4個11cm大豬仔包, 皮薄要脆, 一定要用蒸焗法(沒有蒸焗爐可以預熱210'c(或230'c不同牌子焗爐温度會偏差)) 再向爐內每5-10mins 噴水產生蒸氣)

材料: 

Poolish 液種 45g 

(法國麵粉或高筋粉, 比例100:100:0.2, 水:粉:酵母) 拌勻, 放室溫起泡後放雪櫃12hrs, 用時放室溫2hrs備用. 

高筋麵粉200g

水120g

Extra light 橄欖油 8g

酵母3g 

盬2g

做法: 

1. 所有材料拌勻放麵包機按dough制搓至光滑面團, 大約20-30mins.

2. 機內第一次發酵1hr, 取出麵團輕手排氣, 不要再搓, 左右上下對摺即可. 進行機內第二次發酵1hr. 

3.  灑粉, 取出麵團切成四等份, 造型並第三次發酵1hr.

4. 割包或可不割, 焗爐預熱230'c, 蒸焗210'c 15mins, 再轉烤焗210'c 10-15mins.

5. 放涼, 麵包切半, 並用non stick乾鑊烤燶, 塗上有鹽牛油, 加上幾滴新鮮檸汁及蜂蜜, 即成檸蜜脆脆.