Blueberry pound cake with lemon zest crumble 檸檬金寶藍莓磅蛋糕
材料可造一個24x7cm尺寸蛋糕, crumble烤至香脆, 非常美味.
蛋糕材料: 低筋粉180g
Unsalted牛油40g
Extra light 橄欖油40g
牛奶16g
白砂糖6 table spoon
泡打粉7g
雞蛋2隻
新鮮藍莓一盒(125g, 先放冰箱雪到冰凍, 可避免焗時爆開變水狀)
金寶材料crumble
凍無盬牛油(沒有磅幾多, 大約5x4cm)
中筋麵粉2-3 tablespoon
白砂糖2 tablespoon (自行加減)
檸檬皮半個(先熱水去臘)
做法: 1. 先將室温牛油及砂糖拌均勻, 加入雞蛋, 牛奶, 欖油拌勻.
2. 低粉過篩並加入1. 拌勻即可不要大力攪拌會起筋. 再加入巳拌入少許低粉冰藍莓, 此做法可避免沉低. 將糕盤從高處放下幾次排出空氣.
3. 金寶crumble從雪櫃取出牛油加入所有材料, 用手捽成粉狀, 鋪好在糕面, 並在中間介一刀, 可幫助蛋糕升起時令爆紋整齊在中間.
4. 預熱焗爐200'c 15mins, 之後160'c 焗35-40mins即成.
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