材料比例:
polish 100:100:0.2
水:法國面粉:酵母
主面團 100:60:60:2:0.2
法國面粉:polish:水:鹽:酵母
今次材料可做8個22cm小法棍:
Poolish液種
熟水100g
法國面粉100g
酵母1/2茶匙
主麵團
法國面粉320g
polish192g
水192g
鹽6.5g
酵母1茶匙
1. Poolish 室溫發酵3hr至起泡, 放雪櫃12hr, 用時放室温2hr.
2. 加入所有材料到麵包機, dough 制攪拌至光滑, 大約10mins, 機內第一次發酵1hr.
3. 取出面團, 因為非常濕, 要灑大量粉在底及面, 左右上下對摺數次, 放入有蓋盒內第二次發酵2hrs.
3. 取出面團, 灑粉, 分割成8等份並靜置20mins. 造型第三次發酵45mins. 入爐前割包.
4. 焗爐連盤子預熱230'c 20mins, 轉蒸焗mode210'c 烤15mins, 再轉convent 烤焗
210'c 烤15mins 即可.
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